Een ei hoort erbij, zeker als het Pasen is. Maak er kleine sandwiches van voor bij de paasbrunch! Gezellig en ook nog eens lekker!
Ingrediënten:
8 sneetjes fijn volkorenbrood
5 eieren
4 gedroogde tomaatjes op olie
2 eetlepels (vers geraspte) Parmezaanse kaas
2 eetlepels fijngehakt basilicum
2-3 eetlepels olijfolie (met truffelaroma)
versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze:
Kook de eieren in circa tien minuten hard, laat ze schrikken en pel ze. Prak de eieren in een diep bord fijn. Snijd de tomaatjes in kleine stukjes en schep ze met de Parmezaanse kaas en basilicum door de eieren. Roer er zoveel truffelolie door dat een smeuïge salade ontstaat. Voeg zout en peper naar smaak toe. Laat de eiersalade liefst een half uur staan, zodat de smaak zich kan ontwikkelen. Bestrijk vier sneetjes brood royaal met de eiersalade. Leg de andere sneetjes erop, druk ze lichtjes aan en snijd de sandwiches diagonaal door. Leg de sandwiches op een schaal.
Voor 8 stuks